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Cómo cocinar el mejor risotto italiano en Milán

noviembre 10, 2020

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¬ŅNo me veo profesional?
Mil√°n, Italia

Muévase a Gordon Ramsay, hay un nuevo Master Chef en la ciudad. Únase a mí en Milán mientras aprendo a cocinar un auténtico Risotto Ossobuco italiano.

Una de mis cosas favoritas de los viajes internacionales es la oportunidad de superar nuevos desafíos y salir de mi zona de confort.

Después de muchas experiencias locas de viajes de aventura como hacer autostop por América o bucear en jaulas con tiburones blancos, mi zona es un poco más grande en estos días.

Sin embargo, todavía hay actividades que me provocan ansiedad. Como cocinar.

Oye, si quieres probar el mejor sándwich de pavo del planeta, soy tu hombre. Pero para cualquier otra cosa, olvídalo. Prefiero preparar algo rápido y abundante y luego pasar horas en la cocina creando una obra maestra culinaria.

Cocina Mil√°n Italia
Clases de cocina en Mil√°n

Risotto Ossobuco Milanese

Listo para probar algo nuevo, el plan era tomar lecciones de cocina en Milán. También probaría uno de los platos italianos más desafiantes. Risotto.

El risotto es un plato tradicional del norte de Italia y una forma com√ļn de cocinar arroz en Italia. Es una mezcla cremosa y tierna hecha de un arroz de grano medio con almid√≥n llamado Carnaroli.

Si bien el risotto a menudo se sirve como primer plato, esta noche estaría preparando el Risotto Ossobuco alla Milanese más sustancial, un plato principal sabroso famoso en Milán que incluye ternera.

Para un segundo plato también estaríamos preparando Cappellacci di Zucca, pasta de ravioles caseros rellenos de calabaza.

Ternera Ossobuco Italia
Cocinar a fuego lento las piernas de ternera

Clases de cocina en Mil√°n

Afortunadamente, no estaba solo en esta aterradora aventura de cocina italiana. Junto a mí en la cocina estaban mis amigos Matt de Estados Unidos, Julia de Rusia y Simon de Italia.

Fuimos invitados a la casa de los residentes locales de Mil√°n, Aurora & Claudio.

Aurora fue una chef profesional durante mucho tiempo que ahora dirige Cook & Dine. Le encanta ense√Īar cocina italiana a turistas desesperados como nosotros, y cree que la comida es una forma de unir a personas de diferentes pa√≠ses del mundo.

Ok, quiz√°s yo era el √ļnico desesperado del grupo. Todos los dem√°s ten√≠an mucha m√°s experiencia en la cocina. Pero estaba decidido a intentarlo de todos modos.

Pasta Artesanal Italia
Preparar pasta artesanal

Mejor risotto italiano

Entonces, ¬Ņpor qu√© es tan dif√≠cil cocinar risotto? Porque el arroz necesita una atenci√≥n constante. No puede simplemente tirar agua y arroz en una olla y dejar que se cocine solo. El arroz debe tostarse ligeramente primero, luego se agrega el caldo lentamente cada pocos minutos, permitiendo que el arroz lo absorba antes de agregar m√°s.

Todo esto mientras se agita constantemente (aunque ligeramente) la mezcla para soltar el almidón del exterior del arroz en el líquido circundante, creando una textura cremosa suave. ¡Es más ciencia que cocinar realmente!

Después de ayudar a picar los ingredientes y cocinar la carne, era mi trabajo remover y cuidar el arroz mientras me aseguraba de que estuviera cocido a la perfección absoluta.

Cook and Dine Mil√°n Italia
Chef Aurora de Cook & Dine en Mil√°n

Receta e ingredientes

Ingredientes de risotto

350 g de arroz Carnaroli
Vino blanco seco
Mantequilla (mucha)
Cebolla picada
Queso parmesano rallado
1 g de azafr√°n

Preparación de risotto

Llena una olla con 2 litros de agua fría con sal, un tallo de apio, cebolla y zanahoria pelada. Agregue la carne con el hueso y déjela a fuego alto hasta que hierva. Luego déjelo en remojo durante 3 horas a fuego lento. Retire la carne y las verduras de la olla y cuele el caldo.

En un cazo, derrita la mantequilla y agregue la cebolla picada para dejar freír. Agrega el arroz y tuesta unos minutos, vierte el vino blanco y deja que se evapore. Agrega el azafrán.

Humedezca la mezcla con caldo de carne constantemente hasta que esté al dente (ligeramente firme). Cuando el arroz esté listo, apague el fuego y agregue la mantequilla y el queso parmesano.

Ingredientes de Ossobuco

4 piernas de ternera
Vino blanco seco
Harina
Apio
Zanahoria
Cebolla
Mantequilla
Aceite de oliva
Perejil
Ajo
Cáscara de limón

Preparación Ossobuco

Cubrir los 4 muslos de ternera con harina por todos lados. Picar finamente el apio, la zanahoria y la cebolla para sofre√≠r con mantequilla y aceite de oliva. Cuando est√© dorado, a√Īadir las piernas de ternera, dejar cocer por ambos lados durante unos minutos. Agrega el vino blanco y deja que se evapore.

Cocine la carne durante aproximadamente 2 horas y agregue un poco de caldo si se pega a la sartén. Condimente con sal y pimienta. Cuando esté listo, apaga el fuego y espolvorea una mezcla de perejil picado, ajo y piel de limón rallada.

Risotto Ossobuco Italia
Mi Risotto Ossobuco terminado

¬°Buen provecho!

Despu√©s de trabajar como esclavos sobre la estufa caliente durante horas (bueno, tal vez no tanto) y enrollar la pasta a mano, fuimos recompensados ‚Äč‚Äčpor nuestro arduo trabajo con un aut√©ntico fest√≠n italiano. Ravioli de calabaza dulce, cremoso Risotto Ossobuco, champi√Īones salteados frescos, un plato gigante de queso y monta√Īas de tiramis√ļ de chocolate de postre.

Todo regado con abundante Lambrusco local (vino tinto espumoso) y tragos picantes de Limoncello. Menos mal que est√°bamos tomando el metro a casa …

Los italianos saben comer realmente.

Aprender a cocinar aut√©ntica comida italiana en Mil√°n con la chef Aurora fue una experiencia genial. Creo que es saludable intentar actividades desafiantes o inc√≥modas de vez en cuando. Nunca se sabe, ¬°puede que te diviertas! ‚ėÖ

Recursos de planificación de viajes para Italia
Ubicación: Milán, Italia
Empresa: Cocinar y cenar

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¬ŅCu√°l es tu comida italiana favorita? ¬ŅHas cocinado risotto antes? ¬°Comparte con nosotros en los comentarios a continuaci√≥n!

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